Ihr Lieben,

heute ist es draußen ganz wunderbar. Die Morgenkühle zieht durchs Fenster, die erste Wäsche hängt schon draußen und der kleine Mann macht seine ersten Schritte alleine. Wow. Alles geht so schnell!

Wie versprochen gibts jetzt eins von den Rezepten, die ich ins mein Päckchen für Melanie gepackt habe, Zitronen-Muffins.

Nicht zu süß und mit einem Happs weg, da ich die Mini-Version daraus gemacht habe. Das ursprüngliche Rezept ist aus Basic Baking vom GU-Verlag, eine Buchserie, aus der ich schon seeeehr lange koche und backe. Ich meine sogar, dass das Basic Cooking damals mein erstes Kochbuch war, das mir meine Mutter mal zum Geburtstag geschenkt hat…

Das Rezept sagt, es sei für 12 normale Muffins. Bei den kleinen hats für 48 (!!) gereicht, also zwei Bleche à 24.

2 Zitronen
50g gehackte Mandeln
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150g brauner Zucker
1/8 l Milch
125g Joghurt

Zitronen heiß waschen und fein abreiben. Eine Zitrone schälen und das Fruchtfleisch, ohne das Weiße, in Würfelchen schneiden.

Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Eier mit Zucker schaumig rühren, Milch und Joghurt dazu, gut durchrühren. Dann langsam die Mehlmischung dazugeben, am Schluss Mandeln und Zitronenstückchen unterheben.

Teig in die Förmchen füllen (bis kurz untern Rand, sie gehen noch ein bisschen auf) und bei 200°C auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie gebräunt und aufgegangen sind.

Lasst es euch schmecken!

Alles Liebe
Ilka

PS: weils hier so schön gelb ist, steig ich hiermit bei Bines {colour me happy #8} – Mellow Yellow im August ein.