Ihr Lieben,
dieser Kuchen ist der Hammer! Es soll Leute geben, die Nachts davon träumen, nachdem sie ihn bei mir gegessen haben.
Die Rede ist vom Double Cheesecake, der den Titel der neuesten Lecker Bakery ziert. Wow, den musste ich sofort nachbacken. Direkt mit der Zeitschrift landeten also Unmengen an Frischkäse, Butter und Schokolade in meinem Einkaufswagen.
Alles was ich vergessen hatte, oder in meinem jugendlichen Leichtsinn gedacht habe sowieso zuhaus zu haben, hab ich mir dann bei der Nachbarin geborgt. Sahne und Alufolie.

Für diesen Kuchen braucht man ein bisschen Zeit. Ich hab ihn abends gemacht, kurz bevor ich abends auf eine Party gegangen bin, und der beste Ehemann der Welt war dann fürs aus-dem-Backofen-holen zuständig, was bei Cheesecake ja nicht unbedingt das leichteste Unterfangen ist. Er wird nämlich im Wasserbad gebacken, und darf gerade nicht mehr wabbelig sein. Da ich außerdem die Zutatenmengen vom Originalrezept abgewandelt habe, weil ich natürlich keine 22cm-Springform besitze, hats auch mit dem Backen ein klitzekleines bisschen länger gedauert. Aber wirklich nur minimal!

Am nächstes Tag habe ich dann noch in zwei Durchgängen jeweils den Karamel- und den Schokoguss gezaubert, das braucht auch nochmal Zeit, weil zwischendrin immer gekühlt wird.
Aber: die Zeit ist es wert. Das könnt ihr auf den Bildern schon erahnen, und wenn ihr es ausprobiert auch schmecken.

Die Kombi aus diesem flüssigen Karamell, das leicht rausläuft wenn man mit der Kuchengabel in den Schokguss drückt, gepaart mit dem frischen Geschmack des Cheesecakes……

Also ran an die Springform!

Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss

aus der Lecker Bakery 01/2014

für eine Springform mit 26cm

80g+30g Butter
190g Vollkornbutterkekse
900g Doppelrahmfrischkäse
200g+130g Zucker
35g Speisestärke
3 Eier Gr. M
45g Backkakao
200g+75g+100g Schlagsahne
100g Zartbitterschokolade
10g Kokosfett

Alufolie und Frischhaltefolie

1. Springform ölen oder Boden mit Backpapier bespannen. Kekse in der Küchenmaschine klein mahlen. 80g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Die Keksmasse in der Springform verteilen und gut andrücken. Ca. 30 Minuten kühlen (ich hab alles kurz ins Gefrierfach geschoben).

2. Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen und die Springform darin “einpacken”. Später soll kein Wasser in die Form eindringen können. Meine Alufolienkonstruktion war eher Deko, das Wasser ist reingeflossen, aber meine Springform an sich war dicht (auch durch das reingespannte Backpapier), sodass mein Kuchen nicht gelitten hat.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

3. Frischkäse und Zucker und Stärke verrühren. Eier jeweils kurz unterrühren. Unter ein Drittel der Käsecreme Backkakao rühren. Sahne steif schlagen, jeweils ein Drittel unter die Schoko-Frischkäsecreme heben, die restlichen zwei Drittel unter die helle Frischkäsecreme. Nun zuerst die Schoko-Frischkäsecreme auf dem Keksboden verteilen, dann obendrauf vorsichtig die helle Frischkäsecreme verstreichen.

4. Die Springform in die Fettpfanne des Ofens (oder eine ausreichend große ofenfeste Form) stellen und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Wasser ca. 2,5 cm hoch ist. Bei mir stand dazu das Blech schon im Ofen, sonst hätts womöglich eine riesige Sauerei gegeben. Ca. 1h backen, bis der Kuchen beim darn Rütteln nur noch ganz leicht wackelt. Bei uns hat das 3min länger gedauert. Nun im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür noch 30 min ruhen lassen, dann rausnehmen, Alufolie abnehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (mindestens 5 Stunden).

5. Karamellguss: 130g Zucker im Topf goldgelb karamellisieren. Von der Hitze nehmen und erst 30g Butter, dann 75g Schlagsahne unterrühren (Achtung:heiß und schäumend!). Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln (ca. 2 min) bis die Karamellsoße dickflüssig wird. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen. Ich habe dazu alles in die Mitte gegossen und dann vorsichtig mit einem Spatel verteilt, sodass die ganze Oberfläche bedeckt und an der Seite dekorativ etwas runterläuft. Kuchen wieder kalt stellen.

6. Schokoguss: Schokolade kleinhacken. 100g Sahne im Topf kurz zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen. Schokolade und Kokosfett zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Schokoguss etwas abkühlen lassen und dann auf dem Karamellguss verteilen. Dabei bin ich genauso vorgegangen wie mit dem Karamellguss. Nochmal eine gute halbe Stunde kalt stellen, schnell Fotos machen bevor die Gäste kommen – und dann genießen….!!

Der Kuchen ist relativ mächtig, selbst mit mehreren Gästen habt ihr also eine Weil was davon. Er hält sich sehr gut im Kühlschrank und ja, jetzt finde ich es gerade sehr schade, dass doch nichts mehr davon da ist.

Ich wünsche euch gutes Gelingen!

Alles Liebe,
Ilka