Ihr Lieben,
im Basic Monday gehts jetzt erstmal ums Frühstück. Bei uns ist das Frühstück die wichtigste Mahlzeit. So kurz nach dem Aufwachen, meist noch verschlafen und müde, weil der kleine Mann doch wieder früher wach als wir fit war. Unter der Woche muss dann alles schnell gehen, alle müssen sich anziehen, bzw angezogen werden, gewaschen, gewickelt und satt gemacht werden. Meistens gibt es Brot – und ich bin ganz stolz, dass ich das jetzt schon so lange selber backe 🙂 – manchmal Müsli. Und natürlich Kaffee.

Am Wochenende aber, da gibt es Brötchen. Am liebsten frisch gebacken. Ich habe dafür diverse leckere Grundrezepte, die alle wirklich schnell gehen. Am Vorabend alle Zutaten verkneten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgen nur kurz vorbereiten und dann backen.

Der Duft von knusprigen Sonntagsbrötchen ist das beste

Das Rezept, dass ich euch heute vorstelle, habe ich allerdings ganz neu ausprobiert. Ich habe nämlich neuerdings Lutz Geisslers Brotbackbuch* auf meinem Nachttisch liegen, und bin ganz begeistert. Ich stelle euch das Buch demnächst noch einmal ausführlich vor, aber ich kann euch schon verraten, dass es genau mein Ding ist. Wie auf mich zugeschnitten. Wem Lutz Geissler nichts sagt, der möge mal auf www.ploetzblog.de vorbeischauen, ein wunderbarer Blog rund ums Brot backen.

Ich habe mir die Morgenbrötchen rausgepickt, habe nur die Mehlmengen leicht verändert. Wie schon erwähnt geht der Teig über Nacht, dadurch gewinnt der Teig an Geschmack und man selber kann in Ruhe schlafen. Oder feiern gehen.

Lutz knetet alle seine Teige erst mehrere Minuten langsam, dann mehrere Minuten auf schnellerer Stufe. Ich muss gestehen, dass ich der Teigknetstufe meines Thermomix da voll vertraue, und lasse 3,5 Minuten in ebendieser kneten. Das klappt ganz wunderbar, was auch schon mein Vergleich beim Apfelbrot gezeigt hat. Jette hat übrigens die leckeren Morgenbrötchen ganz ohne Küchenmaschine gemacht, nur mit Muskelkraft, und die sehen auch ganz wunderbar aus!

Für 8 knusprige Sonntagsbrötchen:

170g Weizenmehl 550
100g Hartweizengrieß
120g Roggenmehl 1150
150g Wasser
150g Milch
5g Frischhefe
8g Salz
8g Olivenöl

Roggenvollkornmehl zum Wälzen

benötigte Zeit: je nach Küchenmaschine 10-30 Minuten am Vorabend
12h Gehzeit über Nacht
Morgens 1,5h: 20 Minuten Arbeitszeit + 45 Minuten Ruhezeit + 20 Minuten backen

Alle Zutaten am Vorabend verkneten, entweder mit einer starken Küchenmaschine erst 10 Minuten auf langsamster, dann 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe, oder 3,5 Minuten mit der Knetstufe des Thermomix. Der Teig ist leicht klebend.

Den Teig in eine luftdichte Schüssel geben und über Nacht (ca. 12h) im unteren Teil des Kühlschrank gehen lassen.

Gut schlafen und ausruhen

Morgens den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben (nicht kneten!). In acht gleichgroße Teile (à 90g) teilen, am besten mit einer Teigkarte abstechen. Nun jedes einzelne potentielle Brötchen zu einem Zylinder formen. Das macht ihr, indem ihr immer wieder den Teig von hinten nach vorne zieht, solange bis das Brötchen eine gewisse Oberflächenspannung erreicht hat. Dann in Roggenvollkornmehl wälzen.

Nun legt ihr die Brötchen mit dem Schluss (der offenen Seite) nach unten auf ein Backpapier legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Brötchen mit dem Schluss nach oben und mit viel Dampf entweder auf dem Backstein oder dem heißen Blech (dann mit Backpapier) 20 Minuten backen. Ich mache den Dampf immer mit einer Blumenspritze, es gibt aber wohl bessere Methoden… nach zehn Minuten den Dampf ablassen, also einmal kurz den Ofen aufmachen. Die letzten 5 Minuten die Backofentür ein bisschen aufmachen, dann werden die Brötchen knuspriger.

Nach 20 Minuten aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Wir haben sie gleich lauwarm genossen.

Schmecken sehr lecker sowohl mit Frischkäse und Wurst als auch mit, äh, Schokoaufstrich 🙂

Frühstückt ihr auch so gerne? Und auch gerne Brötchen, oder doch lieber Müsli? Erzählt mir von eurem Frühstück, ich bin so neugierig!!

Ich wünsche euch eine angenehme Woche!

Alles Liebe,
Ilka

PS: denkt dran, bis Sonntag könnt ihr noch eines von drei Braun Blogger-Kochbüchern gewinnen!

*Affiliate-Link. Wenn ihr über diesen Link einkauft, kostet es euch nicht mehr, ich bekomme aber ein paar cent ab 🙂